家常酱肘子秘制做法，家常酱肘子秘制做法大全

摘要：家常酱肘子秘制做法,首先，将肘子洗净，冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫。捞出肘子，放入冷水中浸泡一段时间，使皮肉更紧实。接着，锅中加入老抽、生抽、糖...

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家常酱肘子秘制做法

首先，将肘子洗净，冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫。捞出肘子，放入冷水中浸泡一段时间，使皮肉更紧实。接着，锅中加入老抽、生抽、糖、盐和适量清水，放入肘子，大火煮开后转小火慢炖。期间可根据口味加入八角、桂皮等香料。炖至肘子软烂，汤汁浓稠即可。醉后，将肘子捞出装盘，撒上葱花和香菜点缀。这道家常酱肘子味道鲜美，肉质酥软，酱香浓郁，是家宴上的必备佳肴。

家常酱肘子秘制做法大全

家常酱肘子的秘制做法有很多种，下面提供两种常见的做法：

做法一：

1. 将肘子洗净，用刀在肘子表面划几刀。

2. 锅中加水烧开，放入肘子焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。

3. 锅中加入适量的油，加热至五成热时，下入冰糖小火炒至溶化，变成红色糖浆。

4. 加入适量的开水，放入肘子，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、八角、香叶等调料，大火烧开后转小火慢炖。

5. 炖至汤汁浓稠，肘子肉质软烂即可。

做法二：

1. 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟，然后捞出沥干水分备用。

2. 锅中加入适量的油，加热至七成热时，下入冰糖小火炒至溶化，变成红色糖浆。

3. 加入适量的开水，放入五花肉焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。

4. 锅中留底油，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、八角、香叶等调料，大火烧开后转小火慢炖。

5. 炖至汤汁浓稠，五花肉软烂即可。

无论采用哪种做法，都需要注意以下几点：

1. 焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥味和增加风味。

2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使肘子更加入味且肉质更加软烂。

3. 根据个人口味可以适量调整调料的用量，以达到醉佳口感。

此外，还有一些小技巧可以帮助你更好地制作家常酱肘子：

1. 在焯水时可以加入一些料酒、姜片和葱段，有助于去腥味和增加风味。

2. 炖煮过程中可以适量添加一些糖色或者蜂蜜，使酱肘子的颜色更加红亮诱人。

3. 如果喜欢辣味，可以在炖煮过程中加入干辣椒或者辣椒酱等调料。

希望以上内容对你有帮助，祝你制作成功！

家常酱肘子秘制做法

家常酱肘子的秘制做法如下：

原料

猪前肘子1只（约2500克），生抽、老抽各30克，黄酒、冰糖各50克，姜3片，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，干辣椒5个，花椒10粒，盐适量。

步骤

1. 准备肘子：

- 将肘子清洗干净，用刀在肘子表面划几刀，以便入味。

- 准备一个锅，放入冷水，将肘子放入锅中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，然后捞出肘子，用冷水冲洗干净，沥干水分。

2. 炒糖色：

- 锅中放入少许油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变色，炒至糖色变成深红色泡沫时，加入煮肘子的水（水量刚好没过肘子即可），大火煮开。

3. 炖煮肘子：

- 将处理好的肘子放入锅中，加入生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，大火烧开后转小火慢炖。

- 炖煮过程中，可以根据个人口味调整盐的用量，炖至肘子肉质软烂入味，汤汁浓稠即可。

4. 收汁：

- 当肘子炖至软烂时，转大火收汁，不断翻炒肘子，防止其糊底，直到汤汁粘稠，肘子表面光亮即可。

5. 出锅装盘：

- 将炖好的酱肘子捞出装盘，撒上一些葱花或香菜作为点缀，即可享用美味的家常酱肘子。

小贴士

- 炖煮肘子时，火候要掌握好，避免烧干或烧焦。

- 炒糖色时要注意火候，避免糖色过深或过浅。

- 可以根据个人口味添加其他香料或调料，如豆蔻、砂仁等，增加风味。

希望这个秘制做法能帮助您做出美味的家常酱肘子！

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